Como sugiere su nombre, en Ayurveda se asocia con alimentos que proporcionan una sensación de calor y picor en la boca y la garganta.

El sabor astringente representa una de las experiencias menos conocidas, pero igual de importantes en la cocina Ayurvédica.

Dentro de la dieta, hay seis sabores que deben estar presentes: dulce, salado, agrio, amargo, picante y astringente.